Ristet broccolipastasalat med hamppesto – en perfekt ret til frokost, picnic eller som tilbehør. Fuld af smag, tekstur og plantebaseret protein fra hampefrø.

(Vegansk & proteinrig)

Ingredienser (4 portioner):Til salaten:

  • 250 g pasta (gerne fuldkorn eller glutenfri)

  • 1 stort hoved broccoli, i små buketter

  • 1 spsk olivenolie

  • Salt & sort peber

  • 1/2 rødløg, tyndt skåret

  • 1 dl cherrytomater, halveret

  • 1/2 dl skallede hampefrø (ekstra topping)

  • (Valgfrit: babyspinat, grillet peberfrugt, oliven)

HampPesto:

  • 1 dl frisk basilikum

  • 0,5 dl frisk persille eller spinat

  • 0,5 dl skallede hampefrø

  • 1 fed hvidløg

  • 2 spsk citronsaft

  • 0,5 dl olivenolie

  • Salt & peber efter smag

  • (Valgfrit: 1 spsk nutritional yeast eller revet vegansk ost for en “ostet” smag)

Sådan gør du:

  1. Rist broccolien:

    • Sæt ovnen på 200°C.

    • Læg broccolibuketterne på en bageplade, dryp med olivenolie, salt og peber.

    • Rist i ca. 20 minutter, til de er gyldne og let sprøde.

  2. Kog pastaen:

    • Kog efter anvisningerne. Skyl med koldt vand og lad afkøle.

  3. Lav peston:

    • Blend alle ingredienserne i en foodprocessor til den er jævn. Smag til og juster konsistensen med lidt vand efter behov.

  4. Bland det hele:

    • Vend den kolde pasta, ristet broccoli, rødløg, tomater og peston sammen i en stor skål.

    • Top med ekstra hampefrø og evt. lidt citronzest.

Serveringstips:

  • God både kold og lun.

  • Top med ristede solsikkefrø eller græskarkerner for ekstra crunch.