Ristet broccoli-pastasalat med hampepesto – en perfekt ret til frokost, picnic eller som tilbehør. Fuld af smag og tekstur, med en nøddeagtig tone fra hampefrø.

(Vegansk)

Ingredienser (4 portioner):Til salaten:

  • 250 g pasta (gerne fuldkorn eller glutenfri)

  • 1 stort hoved broccoli, i små buketter

  • 1 spsk olivenolie

  • Salt & sort peber

  • 1/2 rødløg, i tynde skiver

  • 1 dl cherrytomater, halverede

  • 1/2 dl afskallede hampefrø (ekstra topping)

  • (Valgfrit: babyspinat, grillet peberfrugt, oliven)

Hampepesto:

  • 1 dl frisk basilikum

  • 0,5 dl frisk persille eller spinat

  • 0,5 dl afskallede hampefrø

  • 1 fed hvidløg

  • 2 spsk citronsaft

  • 0,5 dl olivenolie

  • Salt & peber efter smag

  • (Valgfrit: 1 spsk gærflager eller revet vegansk ost for en ”ostet” smag)

Sådan gør du:

  1. Rist broccolien:

    • Tænd ovnen på 200°C.

    • Læg broccolibuketterne på en bageplade, dryp olivenolie over, og krydr med salt og peber.

    • Rist i ca. 20 minutter, til de er gyldne og let sprøde.

  2. Kog pastaen:

    • Kog efter anvisningerne. Skyl med koldt vand, og lad den køle af.

  3. Lav pestoen:

    • Blend alle ingredienserne i en foodprocessor, til pestoen er glat. Smag til, og justér konsistensen med lidt vand efter behov.

  4. Bland det hele:

    • Vend den kolde pasta, ristet broccoli, rødløg, tomater og pestoen sammen i en stor skål.

    • Top med ekstra hampefrø og evt. lidt citronskal.

Serveringstips:

  • God både kold og lun.

  • Top med ristede solsikkefrø eller græskarkerner for ekstra crunch.

  • Fungerer også godt med quinoa eller bønnepasta.