En rigtig saftig og lækker vegetarisk lasagne med hampefrø er svær at sige nej til, propfyldt med smag, tekstur og varme som den er! Hampefrø giver en fin nøddeagtig tone og et let bid – bare at gå ombord og nyde!

Ingredienser:

  • Ca. 12-15 lasagneplader (friske eller tørrede)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg, hakket
  • 2-3 fed hvidløg, finthakkede
  • 2 gulerødder, i tern
  • 2 stængler bladselleri, i tern
  • 1 rød peberfrugt, i tern
  • 1 squash, i tern
  • 1 dåse (400 g) hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
  • Salt og sort peber efter smag
  • 1 dl grøntsagsbouillon
  • Ca. 50 g hampefrø (hele eller let knuste)
  • 250 g ricotta
  • 1 æg
  • Et nip revet muskatnød
  • 2 dl revet ost (f.eks. mozzarella, parmesan eller en blanding)
  • Frisk basilikum eller persille, hakket (til pynt)

Til bechamelsaucen (kan udelades for en lettere variant):

  • 50 g smør
  • 0,5 dl hvedemel
  • 5 dl mælk
  • Et nip revet muskatnød
  • Salt og hvid peber efter smag

Sådan gør du:

  1. Forbered grøntsagsblandingen: Varm olivenolien op i en stor pande eller gryde. Tilsæt løget, og steg det, til det bliver blødt og blankt. Kom hvidløg, gulerødder og selleri i, og steg i yderligere et par minutter, til de blødgøres lidt.
  2. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i yderligere 5 minutter.
  3. Rør hakkede tomater, tomatpuré, oregano, basilikum og eventuelt chiliflager i. Krydr med salt og peber. Hæld grøntsagsbouillonen i. Lad saucen simre ved svag varme i mindst 15-20 minutter, og rør rundt af og til. Smag til, og justér krydringen efter behov.
  4. Rør halvdelen af hampefrøene i grøntsagsblandingen.
  5. Lav bechamelsaucen (hvis du bruger den): Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt melet, og pisk kraftigt til en glat opbagning (roux). Hæld mælken i lidt ad gangen under konstant piskning for at undgå klumper. Lad saucen koge op under omrøring, og lad den derefter simre ved svag varme i et par minutter, til den tykner. Smag til med muskatnød, salt og hvid peber.
  6. Forbered ricottablandingen: Bland ricottaen med ægget, et nip salt og peber samt eventuelt lidt revet muskatnød i en skål.
  7. Saml lasagnen: Tænd ovnen på 200°C. Smør et ovnfast fad.
  8. Begynd med et tyndt lag grøntsagsblanding i bunden af fadet. Læg derefter et lag lasagneplader på.
  9. Fordel halvdelen af ricottablandingen over lasagnepladerne.
  10. Fordel et lag grøntsagsblanding over ricottaen. Hvis du bruger bechamelsauce, så fordel også et lag af den.
  11. Drys en del af den revne ost over.
  12. Gentag lagene: lasagneplader, resten af ricottablandingen, grøntsagsblanding, eventuelt bechamelsauce og revet ost. Afslut med et lag lasagneplader, resten af grøntsagsblandingen (og eventuelt bechamelsaucen), og top med den resterende revne ost og de resterende hampefrø.
  13. Bag i ovnen i ca. 30-40 minutter, eller til lasagnen er gennemvarm, og osten er smeltet og har fået en fin gylden farve.
  14. Lad lasagnen hvile i et par minutter inden servering. Pynt med frisk basilikum eller persille.

Tips til ekstra saftighed:

  • Rigeligt med sauce: Sørg for, at lasagnepladerne er godt dækket med både grøntsagsblanding og eventuel bechamelsauce.
  • Fugtige grøntsager: Grøntsager som squash og peberfrugt indeholder meget væde, hvilket bidrager til en saftigere lasagne.
  • Dæk med folie: I den første halvdel af bagetiden kan du dække fadet med aluminiumsfolie for at bevare fugten. Fjern folien mod slutningen for at få en fin gratinering.
  • Forkog tørrede plader (valgfrit): Hvis du bruger tørrede lasagneplader og er bekymret for, at de bliver tørre, kan du forkoge dem et par minutter efter anvisningerne på pakken.

Velbekomme!