Ingredienser (til ca. 4 portioner):

  • Til fyldet:

    • 1 spsk olivenolie
    • 1 gul løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 rød peberfrugt, tærnet
    • 1 dåse (ca. 400 g) hakkede tomater
    • 1 dåse (ca. 400 g) sorte bønner, skyllet og afdryppet
    • 1 dl majskerner (frosne eller fra dåse)
    • 2 spsk hampefrø
    • 1 tsk spidskommen
    • 1/2 tsk chilipulver (eller mere efter smag)
    • 1/4 tsk røget paprika
    • Salt og sort peber efter smag
    • Saft fra 1/2 lime
    • Frisk koriander, hakket (til pynt)

  • Til servering:

    • 12-16 små tortillabrød (majs eller hvede)
    • Valgfrie tilbehør:
      • Avocado eller guacamole
      • Salsa (f.eks. pico de gallo, tomatsalsa)
      • Cremefraiche eller vegansk crème fraîche
      • Strimlet rødkål
      • Syltet rødløg
      • Limebåde

Sådan gør du:

  1. Forbered fyldet: Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middelvarme. Tilsæt løget og steg, til det er blødt og gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
  2. Tilsæt hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 3-5 minutter, til peberfrugten begynder at blødgøre.
  3. Rør de hakkede tomater, sorte bønner, majskerner, hampefrø, spidskommen, chilipulver og røget paprika i. Krydr med salt og sort peber.
  4. Lad saucen simre under låg i cirka 10-15 minutter, rør indimellem, så smagene blandes, og saucen tykner en smule.
  5. Smag fyldet til, og tilsæt eventuelt mere krydderi, salt eller peber. Pres limesaften i.
  6. Varm tortillabrødene: Varm tortillabrødene efter anvisningen på pakken. Du kan også varme dem i en tør stegepande i et par sekunder på hver side, til de er bløde og smidige.
  7. Servér: Fyld de varme tortillabrød med det vegetariske bønnefyld. Top med hakket koriander og dine foretrukne tilbehør.

Tips:

  • For et ekstra proteinboost kan du tilsætte smuldret tofu eller quorn til fyldet. Steg det separat, og bland det i mod slutningen af tilberedningstiden.
  • Hvis du kan lide det stærkt, kan du tilsætte en finthakket jalapeño eller lidt cayennepeber til fyldet.
  • Fyldet kan forberedes på forhånd og opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Varm det grundigt op inden servering.
  • Hampefrø giver en let nøddeagtig smag og et godt tilskud af protein og omega-3-fedtsyrer til dine tacos.