Nein, kaltgepresstes Hanföl ist nicht zum Braten gedacht. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fette, die beim Erhitzen abgebaut werden und oxidieren. Verwende es stattdessen kalt — in Dressings, als Dip oder kurz vor dem Servieren über fertiges Essen geträufelt.
Kann man in Hanföl braten?
Kaltgepresstes Hanföl besteht größtenteils aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3 und 6). Genau diese Fette sind am empfindlichsten gegenüber Hitze und Sauerstoff:
- Niedriger Rauchpunkt. Unraffinierte, kaltgepresste Öle liegen niedrig — Hanföl bei rund 165 °C oder darunter. Beim Braten und Frittieren wird das leicht überschritten.
- Oxidation. Wärme beschleunigt den Abbau der mehrfach ungesättigten Fette, was Geschmack und Qualität verschlechtert. Siehe auch essentielle Fettsäuren in Hanfsamen.
- Geschmack. Der nussige, grüne Charakter verschwindet beim Erhitzen.
Wofür verwendet man Hanföl?
- In Salatdressings und Vinaigrettes
- Als Dip zu Brot
- Über Suppe, Porridge, Hummus oder Wurzelgemüse nach dem Kochen geträufelt
- In kalten Saucen und Pesto
Für scharfes Anbraten passt ein Öl mit höherem Rauchpunkt und mehr gesättigten/einfach ungesättigten Fetten besser. Hanföl bleibt für die kalte Küche. Mehr in was ist Hanföl und im Vergleich Hanföl vs. CBD-Öl.
Häufige Fragen
Kann man in Hanföl braten?
Nein, der Rauchpunkt ist zu niedrig und der Anteil mehrfach ungesättigter Fette zu hoch. Es ist für die kalte Küche gedacht.
Kann man Hanföl überhaupt erwärmen?
Erhitzen vermeiden. Lieber am Ende zugeben, nachdem das Essen vom Herd genommen wurde.
Kann man Hanföl im Ofen verwenden?
Nein, Ofenhitze baut die mehrfach ungesättigten Fette genauso ab wie Braten.
Wofür verwendet man Hanföl?
Kalte Speisen: Dressing, Dip, kalte Saucen und als Finish über fertige Gerichte.