Zutaten (ca. 10–12 Muffins):

  • 2 reife Bananen, zerdrückt

  • 2 dl Hafermehl (oder gemixte Haferflocken)

  • 1 dl Mandelmehl oder Weizenmehl

  • 0,5 dl geschälte Hanfsamen

  • 1 TL Backpulver

  • 0,5 TL Natron

  • 1 TL Zimt

  • 1 Prise Salz

  • 1 dl pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)

  • 2 EL Kokosöl (geschmolzen) oder Rapsöl

  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional)

  • 1 TL Vanillepulver oder Vanillezucker

(Optional: 0,5 dl gehackte Walnüsse, dunkle Schokolade oder Heidelbeeren)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und setzen Sie Muffinförmchen in ein Blech.

  2. Zerdrücken Sie die Bananen in einer Schüssel. Mischen Sie Pflanzenmilch, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille unter.

  3. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel: Hafermehl, Mandelmehl, Hanfsamen, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.

  4. Rühren Sie die trockenen Zutaten in die Bananenmischung, bis ein glatter Teig entsteht. Heben Sie ggf. Nüsse oder Schokolade unter.

  5. Verteilen Sie den Teig auf die Muffinförmchen (zu ca. 3/4 füllen).

  6. Backen Sie die Muffins in der Mitte des Ofens ca. 18–22 Minuten, oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.

  7. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.

Tipps:

  • Lassen sich hervorragend einfrieren!

  • Für mehr Nussigkeit: Fügen Sie 1 EL Hanfprotein oder mehr Hanfsamen hinzu.

  • Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie glutenfreie Haferflocken und tauschen das Mehl aus.