Zutaten (für ca. 10–12 Muffins):

  • 2 reife Bananen, zerdrückt

  • 2 dl Hafermehl (oder gemixte Haferflocken)

  • 1 dl Mandelmehl oder Weizenmehl

  • 0,5 dl geschälte Hanfsamen

  • 1 TL Backpulver

  • 0,5 TL Natron

  • 1 TL Zimt

  • 1 Prise Salz

  • 1 dl pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)

  • 2 EL Kokosöl (geschmolzen) oder Rapsöl

  • 1 EL Ahornsirup oder Honig (optional)

  • 1 TL Vanillepulver oder Vanillezucker

(Optional: 0,5 dl gehackte Walnüsse, dunkle Schokolade oder Blaubeeren)

Zubereitung:

  1. Ofen auf 175°C vorheizen und Muffinsformen in ein Backblech stellen.

  2. Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken. Pflanzenmilch, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille untermischen.

  3. Die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel vermischen: Hafermehl, Mandelmehl, Hanfsamen, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.

  4. Die trockenen Zutaten unter die Bananenmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Bedarf Nüsse oder Schokolade unterheben.

  5. Den Teig auf die Muffinsformen verteilen (bis ca. 3/4 füllen).

  6. In der Ofenmitte ca. 18–22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.

  7. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps:

  • Lässt sich hervorragend einfrieren!

  • Für zusätzliches Protein: 1 EL Hanfprotein oder mehr Hanfsamen hinzufügen.