Hanfbrot – einfach und saftig

Zutaten (1 Laib oder 10 Brötchen):

  • 5 dl Weizenmehl (oder 3 dl Weizenmehl + 2 dl Graham- oder Roggenmehl)

  • 1 dl geschälte Hanfsamen

  • 2 dl Haferflocken

  • 0,5 TL Salz

  • 25 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)

  • 4 dl lauwarmes Wasser (ca. 37°C)

  • 1 EL Olivenöl oder Rapsöl

  • 1 TL Agavendicksaft oder Honig (kann für eine vegane Variante weggelassen werden)

Topping (optional): zusätzliche Hanfsamen oder Haferflocken

So gehen Sie vor:

  1. Hefe vorbereiten: Bröckeln Sie die Hefe in eine Schüssel. Gießen Sie das lauwarme Wasser darüber und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Geben Sie Öl und ggf. Süßungsmittel hinzu.

  2. Trockene Zutaten mischen: Mischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Haferflocken, Hanfsamen und Salz.

  3. Kneten: Geben Sie die Mehlmischung zur Flüssigkeit. Verarbeiten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig – ca. 5–10 Min. von Hand oder mit der Maschine.

  4. Gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig ca. 45–60 Min. gehen, bis er sich verdoppelt hat.

  5. Formen: Formen Sie einen Laib oder Brötchen und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Lassen Sie alles weitere 30 Min. gehen. Bestreichen Sie ggf. mit Wasser und streuen Sie Hanfsamen darüber.

  6. Backen:

    • Laib: ca. 35–40 Min. bei 200°C (mittlere Schiene)

    • Brötchen: ca. 12–15 Min. bei 225°C

  7. Auf einem Gitter abkühlen lassen: Lassen Sie das Brot ohne Tuch abkühlen, damit die Kruste knuspriger wird.

    Lecker mit Hummus, Avocado oder Hanfsamen-Dressing!