Gerösteter Brokkoli-Nudelsalat mit Hanfpesto – ein perfektes Gericht zum Mittagessen, für ein Picknick oder als Beilage. Voller Geschmack und Textur, mit nussigem Beiton aus Hanfsamen.

(Vegan)

Zutaten (4 Portionen):Für den Salat:

  • 250 g Pasta (gerne Vollkorn oder glutenfrei)

  • 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz & schwarzer Pfeffer

  • 1/2 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben

  • 1 dl Kirschtomaten, halbiert

  • 1/2 dl geschälte Hanfsamen (extra Topping)

  • (Optional: Babyspinat, gegrillte Paprika, Oliven)

Hanfpesto:

  • 1 dl frisches Basilikum

  • 0,5 dl frische Petersilie oder Spinat

  • 0,5 dl geschälte Hanfsamen

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Zitronensaft

  • 0,5 dl Olivenöl

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • (Optional: 1 EL Hefeflocken oder geriebener veganer Käse für einen „käsigen“ Geschmack)

So geht's:

  1. Rösten Sie den Brokkoli:

    • Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

    • Legen Sie die Brokkoliröschen auf ein Blech und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

    • Rösten Sie sie ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

  2. Kochen Sie die Pasta:

    • Kochen Sie sie nach Packungsanweisung. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie abkühlen.

  3. Bereiten Sie das Pesto zu:

    • Mixen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine, bis die Masse glatt ist. Schmecken Sie ab und passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser an.

  4. Vermengen Sie alles:

    • Heben Sie die kalte Pasta, den gerösteten Brokkoli, die rote Zwiebel, die Tomaten und das Pesto in einer großen Schüssel unter.

    • Toppen Sie alles mit extra Hanfsamen und eventuell etwas Zitronenabrieb.

Serviertipps:

  • Schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm.

  • Streuen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüber für extra Crunch.

  • Funktioniert auch gut mit Quinoa oder Bohnenpasta.