Gerösteter Brokkoli-Pastasalat mit Hanfpesto – ein perfektes Gericht für das Mittagessen, Picknick oder als Beilage. Voller Geschmack, Textur und pflanzenbasiertem Protein aus Hanfsamen.

(Vegan & proteinreich)

Zutaten (4 Portionen):Für den Salat:

  • 250 g Pasta (gerne Vollkorn oder glutenfrei)

  • 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz & schwarzer Pfeffer

  • 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten

  • 1 dl Kirschtomaten, halbiert

  • 1/2 dl geschälte Hanfsamen (zusätzliches Topping)

  • (Optional: Babyspinat, gegrillte Paprika, Oliven)

HanfPesto:

  • 1 dl frisches Basilikum

  • 0,5 dl frische Petersilie oder Spinat

  • 0,5 dl geschälte Hanfsamen

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Zitronensaft

  • 0,5 dl Olivenöl

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • (Optional: 1 EL Nährhefe oder geriebener veganer Käse für einen „käsigen“ Geschmack)

So geht's:

  1. Brokkoli rösten:

    • Ofen auf 200°C vorheizen.

    • Die Brokkoliröschen auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.

    • Ca. 20 Minuten rösten, bis goldbraun und leicht knusprig.

  2. Pasta kochen:

    • Nach Packungsanweisung kochen. Mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

  3. Pesto zubereiten:

    • Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.

  4. Alles vermischen:

    • Die kalte Pasta, den gerösteten Brokkoli, die rote Zwiebel, Tomaten und das Pesto in einer großen Schüssel vermengen.

    • Mit zusätzlichen Hanfsamen und eventuell etwas Zitronenzeste toppen.

Serviertipps:

  • Schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm.

  • Mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen für zusätzlichen Crunch toppen.