Zu einer richtig saftigen und leckeren vegetarischen Lasagne mit Hanfsamen kann man nur schwer Nein sagen, vollgepackt mit Geschmack, Textur und Wärme, wie sie ist! Hanfsamen geben eine feine nussige Note und einen leichten Biss – einfach zugreifen und genießen!

Zutaten:

  • Ca. 12-15 Lasagneplatten (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 1/2 TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 dl Gemüsebrühe
  • Ca. 50 g Hanfsamen (ganz oder leicht zerstoßen)
  • 250 g Ricotta
  • 1 Ei
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss
  • 2 dl geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Parmesan oder eine Mischung)
  • Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Für die Béchamelsauce (kann für eine leichtere Variante weggelassen werden):

  • 50 g Butter
  • 0,5 dl Weizenmehl
  • 5 dl Milch
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

So geht's:

  1. Bereiten Sie die Gemüsemischung vor: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie, bis sie weich und glänzend ist. Geben Sie den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazu und braten Sie alles weitere einige Minuten, bis es etwas weicher wird.
  2. Fügen Sie Paprika und Zucchini hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten.
  3. Rühren Sie die stückigen Tomaten, das Tomatenmark, Oregano, Basilikum und gegebenenfalls Chiliflocken ein. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze mindestens 15-20 Minuten köcheln und rühren Sie ab und zu um. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an.
  4. Rühren Sie die Hälfte der Hanfsamen in die Gemüsemischung ein.
  5. Bereiten Sie die Béchamelsauce zu (falls Sie sie verwenden): Schmelzen Sie die Butter in einem Topf. Geben Sie das Mehl hinzu und verquirlen Sie es kräftig zu einer glatten Mehlschwitze (Roux). Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinein, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Sauce unter Rühren aufkochen und dann bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, bis sie eindickt. Würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer.
  6. Bereiten Sie die Ricottamischung vor: Vermischen Sie in einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei, einer Prise Salz und Pfeffer sowie eventuell etwas geriebener Muskatnuss.
  7. Setzen Sie die Lasagne zusammen: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Fetten Sie eine Auflaufform ein.
  8. Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Gemüsemischung auf dem Boden der Form. Legen Sie dann eine Schicht Lasagneplatten darauf.
  9. Verstreichen Sie die Hälfte der Ricottamischung auf den Lasagneplatten.
  10. Verteilen Sie eine Schicht Gemüsemischung auf dem Ricotta. Wenn Sie Béchamelsauce verwenden, verstreichen Sie auch davon eine Schicht.
  11. Streuen Sie einen Teil des geriebenen Käses darüber.
  12. Wiederholen Sie die Schichten: Lasagneplatten, der Rest der Ricottamischung, Gemüsemischung, gegebenenfalls Béchamelsauce und geriebener Käse. Schließen Sie mit einer Schicht Lasagneplatten und dem Rest der Gemüsemischung (und gegebenenfalls der Béchamelsauce) ab und bedecken Sie alles mit dem restlichen geriebenen Käse und den restlichen Hanfsamen.
  13. Backen Sie die Lasagne im Ofen ca. 30-40 Minuten, bis sie durchgewärmt ist und der Käse geschmolzen ist und eine schöne goldene Farbe angenommen hat.
  14. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Garnieren Sie sie mit frischem Basilikum oder Petersilie.

Tipps für extra Saftigkeit:

  • Reichlich Sauce: Achten Sie darauf, dass die Lasagneplatten gut mit Gemüsemischung und gegebenenfalls Béchamelsauce bedeckt sind.
  • Feuchtes Gemüse: Gemüse wie Zucchini und Paprika enthält viel Feuchtigkeit, was zu einer saftigeren Lasagne beiträgt.
  • Mit Folie abdecken: Während der ersten Hälfte der Backzeit können Sie die Form mit Aluminiumfolie abdecken, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Entfernen Sie die Folie gegen Ende, um eine schöne Gratinierung zu erhalten.
  • Getrocknete Platten vorkochen (optional): Wenn Sie getrocknete Lasagneplatten verwenden und befürchten, dass sie trocken werden, können Sie sie einige Minuten nach den Anweisungen auf der Verpackung vorkochen.

Guten Appetit!