Veganer Hackbraten mit Hanfsamen

Zutaten (4 Portionen):

  • 1 Dose gekochte Linsen (ca. 400 g), abgetropft

  • 1 dl Haferflocken

  • 0,75 dl geschälte Hanfsamen

  • 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gehackt

  • 2 Knoblauchzehen, gepresst

  • 1 EL Tomatenmark

  • 2 EL Sojasauce (Tamari für glutenfrei)

  • 1 EL Hefeflocken (optional, für Umami)

  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver

  • 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano

  • 0,5 dl fein geriebene Karotte oder Zucchini (für Saftigkeit)

  • 2 EL Maisstärke oder Kichererbsenmehl

  • Salz und schwarzer Pfeffer

  • Öl zum Braten und für die Form

Für die Glasur (optional):

  • 2 EL Ketchup oder Tomatenmark

  • 1 TL Balsamico-Essig

  • 0,5 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

So gehen Sie vor:

  1. Ofen vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Fetten Sie eine kleine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl, bis sie glasig sind.

  3. Masse mixen: Mixen Sie in einer Küchenmaschine die Hälfte der Linsen, Haferflocken, Hanfsamen, Tomatenmark, Sojasauce, Gewürze, die Zwiebelmischung und das geriebene Gemüse. Verarbeiten Sie alles zu einer groben, aber formbaren Masse. Geben Sie die restlichen Linsen hinzu und mischen Sie die Maisstärke unter. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

  4. Braten formen: Drücken Sie die Masse in die Form und glätten Sie die Oberfläche.

  5. Glasur: Mischen Sie Ketchup, Balsamico-Essig und Süßungsmittel. Bestreichen Sie damit die Oberseite des Bratens.

  6. Backen: In der Mitte des Ofens ca. 30–40 Minuten backen, bis der Braten fest ist und Farbe angenommen hat.

  7. Ruhen lassen: Lassen Sie den Braten ca. 10 Min. abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden – so hält er besser zusammen.

Serviervorschlag:

Servieren Sie den Braten mit Kartoffelpüree, brauner Sauce und Preiselbeeren – oder wie wäre es mit geröstetem Wurzelgemüse und einem Hanfsamen-Dressing?