Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Karotten, fein gerieben
  • 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
  • 400 g stückige Tomaten
  • 1 Dose (ca. 400 g) Linsen, abgespült und abgetropft
  • 1 dl rote Linsen (ungekocht)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Hanfsamen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 1/4 TL Chiliflocken (kann weggelassen werden)
  • 1 dl Gemüsebrühe
  • 1 EL Balsamico-Essig (kann weggelassen werden)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frisches Basilikum oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • Optional: 1 dl Rotwein (für einen tieferen Geschmack)

So geht's:

  1. Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinein und braten Sie sie etwa 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
  2. Geben Sie den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazu und braten Sie alles weitere 5-7 Minuten, bis es weich zu werden beginnt.
  3. Tomatenmark und Gewürze hinzufügen: Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es unter Rühren eine Minute mitbraten. Fügen Sie Oregano, Thymian und gegebenenfalls Chiliflocken hinzu.
  4. Tomaten und Linsen hineingeben: Geben Sie die stückigen Tomaten, die abgespülten und abgetropften Linsen sowie die ungekochten roten Linsen hinzu. Rühren Sie gut um.
  5. Flüssigkeit und Hanfsamen hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe (und gegebenenfalls den Rotwein) hinein. Rühren Sie die Hanfsamen ein.
  6. Köcheln lassen: Lassen Sie die Sauce zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis die roten Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Rühren Sie ab und zu um, damit nichts am Boden ansetzt.
  7. Abschmecken und garnieren: Rühren Sie den Balsamico-Essig ein (falls Sie ihn verwenden). Schmecken Sie die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Streuen Sie beim Servieren gehacktes Basilikum oder Petersilie darüber.

Serviertipps:

  • Servieren Sie die vegetarische „Bolognese“ mit Ihrer Lieblingspasta, Zucchininudeln oder Blumenkohlreis.
  • Garnieren Sie sie mit geriebenem Parmesan (oder Hefeflocken für eine vegane Variante), einem Klecks Schmand (oder veganer Crème fraîche) und eventuell ein paar zusätzlichen Hanfsamen.
  • Sie eignet sich auch gut als Füllung für Lasagne oder Cannelloni oder als Basis für einen vegetarischen Shepherd's Pie.

Warum Hanfsamen in der „Bolognese“?

Hanfsamen bringen einen subtilen, nussigen Geschmack mit, der die anderen Aromen der Sauce auf schöne Weise ergänzt. Außerdem verleihen sie der Sauce eine etwas vollere Konsistenz.