Zutaten (für ca. 4 Portionen):

  • Für die Füllung:

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 1 rote Paprika, gewürfelt
    • 1 Dose (ca. 400 g) gehackte Tomaten
    • 1 Dose (ca. 400 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 1 dl Maiskörner (gefroren oder aus der Dose)
    • 2 EL Hanfsamen
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 1/2 TL Chilipulver (oder mehr nach Geschmack)
    • 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
    • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
    • Saft von 1/2 Limette
    • Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

  • Zum Servieren:

    • 12-16 kleine Tortillafladen (Mais oder Weizen)
    • Optionale Beilagen:
      • Avocado oder Guacamole
      • Salsa (z.B. Pico de Gallo, Tomatensalsa)
      • Saure Sahne oder vegane Crème fraîche
      • Geraspelter Rotkohl
      • Eingelegte rote Zwiebeln
      • Limettenspalten

So wird's gemacht:

  1. Füllung vorbereiten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
  2. Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis die Paprika zu weichen beginnt.
  3. Gehackte Tomaten, schwarze Bohnen, Maiskörner, Hanfsamen, Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Die Sauce zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt.
  5. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf mit mehr Gewürzen, Salz oder Pfeffer nachwürzen. Den Limettensaft dazupressen.
  6. Tortillafladen erwärmen: Die Tortillafladen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung erwärmen. Du kannst sie auch in einer trockenen Pfanne einige Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und geschmeidig sind.
  7. Servieren: Die warmen Tortillafladen mit der vegetarischen Bohnenfüllung füllen. Mit gehacktem Koriander und deinen bevorzugten Beilagen garnieren.

Tipps:

  • Für einen zusätzlichen Proteinschub kannst du zerbröckelten Tofu oder Quorn zur Füllung hinzufügen. Separat braten und gegen Ende der Kochzeit untermischen.
  • Wenn du es scharf magst, kannst du eine fein gehackte Jalapeño oder etwas Cayennepfeffer zur Füllung hinzufügen.
  • Die Füllung kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gründlich erwärmen.
  • Hanfsamen verleihen einen leicht nussigen Geschmack und liefern eine gute Portion Protein und Omega-3-Fettsäuren für deine Tacos.