Nej, koldpresset hampeolie er ikke lavet til stegning. Den har et lavt røgpunkt og en høj andel flerumættet fedt, som nedbrydes og oxiderer, når den opvarmes. Brug den kold i stedet — i dressing, dip eller dryppet over færdig mad lige inden servering.
Kan man stege i hampeolie?
Koldpresset hampeolie består for størstedelen af flerumættede fedtsyrer (omega 3 og 6). Netop de fedtstoffer er mest følsomme over for varme og ilt:
- Lavt røgpunkt. Uraffinerede, koldpressede olier ligger lavt — hampeolie omkring 165 °C eller lavere. Ved stegning og friturestegning overskrides det let.
- Oxidation. Varme fremskynder nedbrydningen af de flerumættede fedtstoffer, hvilket forringer smag og kvalitet.
- Smag. Den nøddeagtige, grønne karakter forsvinder, når olien opvarmes.
Hvad bruger man hampeolie til?
- I salatdressing og vinaigretter
- Som dip til brød
- Dryppet over suppe, grød, hummus eller rodfrugter efter tilberedning
- I kolde saucer og pesto
Vil du lave mad ved høj varme, passer en olie med højere røgpunkt og mere mættet/enkeltumættet fedt bedre. Gem hampeolien til det kolde. Læs mere i hvad er hampeolie og sammenlign med hampeolie vs CBD-olie.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man stege i hampeolie?
Nej, den har et for lavt røgpunkt og for meget flerumættet fedt. Den er lavet til kold brug.
Kan man overhovedet opvarme hampeolie?
Undgå opvarmning. Tilsæt den hellere til sidst, efter at maden er taget af varmen.
Kan man bruge hampeolie i ovn?
Nej, ovnvarme nedbryder de flerumættede fedtstoffer på samme måde som stegning.
Hvad bruger man hampeolie til?
Kold mad: dressing, dip, kolde saucer og som smagssætning over færdige retter.
Kilder
- Callaway, J.C. (2004), Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica
- USDA FoodData Central, "Oil, hemp seed"