Ei, kylmäpuristettua hamppuöljyä ei ole tarkoitettu paistamiseen. Sillä on matala savupiste ja korkea osuus monityydyttymättömiä rasvoja, jotka hajoavat ja hapettuvat kuumennettaessa. Käytä se sen sijaan kylmänä — kastikkeessa, dipissä tai valeltuna valmiin ruoan päälle juuri ennen tarjoilua.
Voiko hamppuöljyssä paistaa?
Kylmäpuristettu hamppuöljy koostuu suurimmaksi osaksi monityydyttymättömistä rasvahapoista (omega 3 ja 6). Juuri nämä rasvat ovat herkimpiä kuumuudelle ja hapelle:
- Matala savupiste. Puhdistamattomat, kylmäpuristetut öljyt ovat matalalla — hamppuöljy noin 165 °C tai sen alle. Paistettaessa ja friteerattaessa se ylittyy helposti.
- Hapettuminen. Kuumuus nopeuttaa monityydyttymättömien rasvojen hajoamista, mikä heikentää makua ja laatua.
- Maku. Pähkinäinen, vihreä luonne katoaa, kun öljy kuumennetaan.
Mihin hamppuöljyä käytetään?
- Salaattikastikkeissa ja vinegreteissä
- Dippinä leivän kanssa
- Valeltuna keiton, puuron, hummuksen tai juuresten päälle kypsentämisen jälkeen
- Kylmissä kastikkeissa ja pestossa
Jos haluat valmistaa ruokaa korkealla lämmöllä, paremmin sopii öljy, jolla on korkeampi savupiste ja enemmän tyydyttyneitä/kertatyydyttymättömiä rasvoja. Säästä hamppuöljy kylmään käyttöön. Lue lisää artikkelista mitä hamppuöljy on ja vertaa artikkeliin hamppuöljy vs CBD-öljy.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko hamppuöljyssä paistaa?
Ei, sillä on liian matala savupiste ja liikaa monityydyttymättömiä rasvoja. Se on tarkoitettu kylmäkäyttöön.
Voiko hamppuöljyä lämmittää lainkaan?
Vältä kuumentamista. Lisää se mieluummin lopussa, sen jälkeen kun ruoka on otettu pois lämmöltä.
Voiko hamppuöljyä käyttää uunissa?
Ei, uuninlämpö hajottaa monityydyttymättömät rasvat samalla tavalla kuin paistaminen.
Mihin hamppuöljyä käytetään?
Kylmään ruokaan: kastikkeisiin, dippeihin, kylmiin kastikkeisiin ja maustamaan valmiita ruokia.
Lähteet
- Callaway, J.C. (2004), Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica
- USDA FoodData Central, "Oil, hemp seed"