Nej, kallpressad hampaolja är inte gjord för stekning. Den har låg rökpunkt och en hög andel fleromättat fett som bryts ner och oxiderar när den hettas upp. Använd den kall i stället — i dressing, dipp eller ringlad över färdig mat precis innan servering.
Varför hampaolja inte tål värme
Kallpressad hampaolja består till största delen av fleromättade fettsyror (omega 3 och 6). Just de fetterna är känsligast för värme och syre:
- Låg rökpunkt. Oraffinerade, kallpressade oljor ligger lågt — hampaolja omkring 165 °C eller lägre. Vid stekning och fritering passeras den lätt.
- Oxidation. Värme påskyndar nedbrytningen av de fleromättade fetterna, vilket försämrar smak och kvalitet.
- Smak. Den nötiga, gröna karaktären försvinner när oljan hettas upp.
Så använder du hampaolja i stället
- I salladsdressing och vinägretter
- Som dipp till bröd
- Ringlad över soppa, gröt, hummus eller rotfrukter efter tillagning
- I kalla såser och pesto
Vill du laga mat på hög värme passar en olja med högre rökpunkt och mer mättat/enkelomättat fett bättre. Spara hampaoljan till det kalla. Läs mer i vad är hampaolja och jämför med hampaolja vs CBD-olja.
Vanliga frågor
Kan man steka i hampaolja?
Nej, den har för låg rökpunkt och för mycket fleromättat fett. Den är gjord för kall användning.
Kan man värma hampaolja alls?
Undvik upphettning. Tillsätt den hellre i slutet, efter att maten tagits av värmen.
Kan man använda hampaolja i ugn?
Nej, ugnsvärme bryter ner de fleromättade fetterna på samma sätt som stekning.
Vad använder man hampaolja till?
Kall mat: dressing, dipp, kalla såser och som smaksättning över färdiga rätter.
Källor
- Callaway, J.C. (2004), Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica
- USDA FoodData Central, "Oil, hemp seed"