Uafskallede (hele) hampefrø har skallen tilbage, hvilket giver mere fiber og længere holdbarhed. Afskallede frø (hemp hearts) har fået skallen fjernet og er blødere med en højere koncentration af protein og fedt per gram. Begge kommer fra præcis det samme frø — forskellen er skallen.
Hvad er forskellen mellem afskallede og uafskallede hampefrø?
Hampefrøet består af en tynd, fiberrig skal, der omslutter en olierig kerne. Når skallen sidder tilbage, taler man om hele eller uafskallede frø; når den er fjernet, kaldes kernen ofte afskallet frø eller hemp hearts. Skallen i sig selv er kostfiber, så uafskallede frø bidrager med mere fiber. Eftersom skallen udgør en del af frøets vægt, bliver andelen af protein og fedt per gram derimod højere i de afskallede frø — der er ikke tilføjet noget, det er blot skallens vægt, der er fjernet.
| Egenskab | Afskallede (hemp hearts) | Uafskallede (hele) |
|---|---|---|
| Skal | Fjernet | Tilbage |
| Tekstur | Blød | Fastere, sprødere |
| Fiber per gram | Lavere | Højere |
| Protein per gram | Højere koncentration | Lavere koncentration |
| Fedt per gram | Højere koncentration | Lavere koncentration |
| Holdbarhed | Kortere (mere følsom over for oxidation) | Længere (skallen beskytter fedtet) |
| Spireevne | Spirer ikke | Kan spire, hvis levedygtigt |
Hvilke er sundest?
Ingen er "sundere" i absolut forstand — de er det samme frø i to former. Uafskallede giver mere fiber og en fastere tekstur; afskallede giver en blødere tekstur og en højere koncentration af protein og fedtsyrer per gram. Hampefrøets fedt har en usædvanlig omega-6:3-balance omkring 3:1, og proteinet indeholder alle ni essentielle aminosyrer i begge former (se hampens næringsprofil).
Kan man spise skallen?
Ja. Skallen er spiselig fiber og behøver ikke at fjernes. Hele frø spises ofte, som de er — rå eller let ristede (se sådan bruger du hampefrø).
Hvordan afskaller man hampefrø?
Industrielt afskalles hampefrø mekanisk: skallen knækkes og adskilles fra kernen. Derhjemme er det upraktisk, eftersom kernen er lille og blød — derfor købes afskallede frø oftest færdige.
Hvilke skal man vælge?
Det afhænger af, hvad man er ude efter: mere fiber og længere holdbarhed (uafskallede) eller blødere tekstur og højere protein-/fedtkoncentration (afskallede). Hampefrø er en råvare — valget er et spørgsmål om smag og brug, ikke en dosis. For den ubearbejdede plante i sin helhed, se råhamp.
FAQ
- Hvad er forskellen? Uafskallede har skallen tilbage (mere fiber, længere holdbarhed); afskallede har fået den fjernet (blødere, højere protein- og fedtkoncentration per gram).
- Hvilke er sundest? Samme frø i to former; uafskallede giver mere fiber, afskallede mere protein og fedt per gram.
- Kan man spise skallen? Ja, skallen er spiselig fiber.
Kilder: Callaway, J.C. (2004), Euphytica 140:65–72, USDA FoodData Central.
For holdbarhed og opbevaring, se hvor længe holder hampefrø?.