Ja. Hele hampefrø har skallen tilbage og giver mere fiber med en sej konsistens, mens afskallede hampefrø (hemp hearts) er bløde og milde. Når skallen fjernes, koncentreres desuden protein og omega-3, eftersom den fiberrige skal udgør en stor del af det hele frø. Begge kan spises rå, direkte fra posen — hampefrø behøver ikke tilberedning.
Kan man spise hampefrø med skal?
| Hele hampefrø | Afskallede (hemp hearts) | |
|---|---|---|
| Skal | Tilbage | Fjernet |
| Konsistens | Sej, sprød | Blød |
| Smag | Mere udtalt, "grøn" | Mild, nøddeagtig |
| Fiber | Mere (skallen bidrager) | Mindre |
| Protein | Lavere andel | Højere andel |
| Omega-3 (ALA) / fedt | Lavere andel | Højere andel |
| Anvendelse | Topping, bagning | Drys direkte, smoothie |
Det er det samme frø — Cannabis sativa — forskellen ligger kun i, om den ydre skal er tilbage eller ej.
Har afskallede hampefrø mere protein?
Skallen (skaldelen) består i høj grad af fiber og vejer en stor del af det hele frø. Når den fjernes, bliver den resterende kerne mere koncentreret på protein og olie — og eftersom omega-3-fedtsyren alfa-linolensyre (ALA) sidder i olien, bliver andelen af omega-3 højere per 100 g.
Omtrentlige værdier:
- Hele hampefrø: omkring 25 g protein og 30 g fedt per 100 g, med betydeligt mere fiber.
- Afskallede hemp hearts: omkring 31 g protein og 49 g fedt per 100 g, med mindre fiber.
(Værdier ifølge Callaway 2004 for hele frø og USDA FoodData Central FDC 170148 for afskallede.)
Begge er næringstætte — valget handler om, hvad du er ude efter: mere fiber og tyggemodstand (hele) eller mere protein og omega-3 i en blødere form (afskallede). Se også hvor meget hampefrø per dag og sådan bruger du hampefrø.
Kan man spise rå hampefrø?
Ja. Hampefrø spises sædvanligvis rå og uristede. De kan drysses direkte over mad eller spises, som de er. Vil du have en ristet tone, kan hele frø ristes kort og tørt på en pande, men det er et spørgsmål om smag, ikke et krav.
Hvordan afskaller man hampefrø?
Skallen fjernes mekanisk i en industriel proces, hvor frøene køres gennem en afskalningsmaskine, der adskiller det bløde indre frø (kernen) fra den hårde ydre skal. Det er svært at gøre i hånden — derfor sælges afskallede hampefrø færdigafskallede.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise hampefrø med skal?
Ja. Hele frø med skal er fine at spise og giver mere fiber og tyggemodstand end afskallede.
Har afskallede hampefrø mere protein?
Ja, gram for gram. Når den fiberrige skal fjernes, koncentreres både protein og omega-3 i kernen — omkring 31 g protein per 100 g mod cirka 25 g for hele frø.
Kan man spise rå hampefrø?
Ja, de spises sædvanligvis rå og uristede.
Hvordan afskaller man hampefrø?
Skallen fjernes mekanisk i en industriel afskalningsproces; derfor køber man oftest hemp hearts færdigafskallede.
Skal man tilberede hampefrø?
Nej, de behøver ingen tilberedning. De kan spises direkte.
Kilder
- USDA FoodData Central, "Seeds, hemp seed, hulled" (FDC 170148)
- Callaway, J.C. (2004), Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica
- Livsmedelsverket, Kontrollwiki artikel 664 — Hampprodukter