Koorimata (tervetel) kanepiseemnetel on koor alles, mis annab rohkem kiudaineid ja pikemat säilivust. Kooritud seemnetel (hemp hearts) on koor eemaldatud ning need on pehmemad, suurema valgu- ja rasvakontsentratsiooniga grammi kohta. Mõlemad pärinevad täpselt samast seemnest — erinevus on koor.
Milles on erinevus kooritud ja koorimata kanepiseemnete vahel?
Kanepiseeme koosneb õhukesest, kiudaineterikkast koorest, mis ümbritseb õlirikast tuuma. Kui koor on alles, räägitakse tervetest või koorimata seemnetest; kui see on eemaldatud, nimetatakse tuuma sageli kooritud seemneks või hemp hearts. Koor ise on kiudaine, seega koorimata seemned annavad rohkem kiudaineid. Kuna koor moodustab osa seemne kaalust, on valgu- ja rasvasisaldus grammi kohta seevastu kooritud seemnetes suurem — midagi ei ole lisatud, eemaldatud on lihtsalt koore kaal.
| Omadus | Kooritud (hemp hearts) | Koorimata (terved) |
|---|---|---|
| Koor | Eemaldatud | Alles |
| Tekstuur | Pehme | Tugevam, krõbedam |
| Kiudained grammi kohta | Madalam | Kõrgem |
| Valk grammi kohta | Kõrgem kontsentratsioon | Madalam kontsentratsioon |
| Rasv grammi kohta | Kõrgem kontsentratsioon | Madalam kontsentratsioon |
| Säilivus | Lühem (tundlikum oksüdeerumisele) | Pikem (koor kaitseb rasva) |
| Idanevus | Ei idane | Võib idaneda, kui elujõuline |
Millised on tervislikumad?
Kumbki ei ole absoluutses mõttes "tervislikum" — need on sama seeme kahes vormis. Koorimata annavad rohkem kiudaineid ja tugevama tekstuuri; kooritud annavad pehmema tekstuuri ja suurema valgu- ning rasvhapete kontsentratsiooni grammi kohta. Kanepiseemne rasval on ebatavaline oomega-6:3 tasakaal umbes 3:1 ja valk sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet mõlemas vormis (vt kanepi toitumisprofiil).
Kas koort võib süüa?
Jah. Koor on söödav kiudaine ega vaja eemaldamist. Terveid seemneid süüakse sageli sellisena, nagu need on — toorelt või kergelt röstitult (vt kuidas kanepiseemneid kasutada).
Kuidas kanepiseemneid koorida?
Tööstuslikult kooritakse kanepiseemet mehaaniliselt: koor murtakse ja eraldatakse tuumast. Kodus on see ebapraktiline, kuna tuum on väike ja pehme — seetõttu ostetakse kooritud seemned enamasti valmiskujul.
Milliseid valida?
See sõltub sellest, mida otsid: rohkem kiudaineid ja pikemat säilivust (koorimata) või pehmemat tekstuuri ja suuremat valgu-/rasvakontsentratsiooni (kooritud). Kanepiseeme on tooraine — valik on maitse- ja kasutusküsimus, mitte annus. Töötlemata taime kohta tervikuna vaata toorkanep.
KKK
- Milles on erinevus? Koorimata seemnetel on koor alles (rohkem kiudaineid, pikem säilivus); kooritud seemnetel on see eemaldatud (pehmem, suurem valgu- ja rasvakontsentratsioon grammi kohta).
- Millised on tervislikumad? Sama seeme kahes vormis; koorimata annavad rohkem kiudaineid, kooritud rohkem valku ja rasva grammi kohta.
- Kas koort võib süüa? Jah, koor on söödav kiudaine.
Allikad: Callaway, J.C. (2004), Euphytica 140:65–72, USDA FoodData Central.
Säilivuse ja säilitamise kohta vaata kui kaua kanepiseemned säilivad?.