Kuorimattomissa (kokonaisissa) hampunsiemenissä on kuori jäljellä, mikä antaa enemmän kuitua ja pidemmän säilyvyyden. Kuorituista siemenistä (hemp hearts) kuori on poistettu, ja ne ovat pehmeämpiä ja niissä on suurempi proteiini- ja rasvapitoisuus grammaa kohden. Molemmat ovat täsmälleen samasta siemenestä — ero on kuori.
Mikä on ero kuorittujen ja kuorimattomien hampunsiementen välillä?
Hampunsiemen koostuu ohuesta, kuiturikkaasta kuoresta, joka ympäröi öljypitoista ydintä. Kun kuori on jäljellä, puhutaan kokonaisista tai kuorimattomista siemenistä; kun se on poistettu, ydintä kutsutaan usein kuorituksi siemeneksi tai hemp heartsiksi. Kuori itsessään on ravintokuitua, joten kuorimattomat siemenet tarjoavat enemmän kuitua. Koska kuori muodostaa osan siemenen painosta, proteiinin ja rasvan osuus grammaa kohden on sen sijaan suurempi kuorituissa siemenissä — mitään ei ole lisätty, vain kuoren paino on poistettu.
| Ominaisuus | Kuoritut (hemp hearts) | Kuorimattomat (kokonaiset) |
|---|---|---|
| Kuori | Poistettu | Jäljellä |
| Rakenne | Pehmeä | Kiinteämpi, rapeampi |
| Kuitu grammaa kohden | Pienempi | Suurempi |
| Proteiini grammaa kohden | Suurempi pitoisuus | Pienempi pitoisuus |
| Rasva grammaa kohden | Suurempi pitoisuus | Pienempi pitoisuus |
| Säilyvyys | Lyhyempi (herkempi hapettumiselle) | Pidempi (kuori suojaa rasvaa) |
| Itävyys | Ei idä | Voi itää, jos elinvoimainen |
Kumpi on terveellisempi?
Kumpikaan ei ole "terveellisempi" absoluuttisessa mielessä — ne ovat sama siemen kahdessa muodossa. Kuorimattomat tarjoavat enemmän kuitua ja kiinteämmän rakenteen; kuoritut tarjoavat pehmeämmän rakenteen ja suuremman proteiini- ja rasvahappopitoisuuden grammaa kohden. Hampunsiemenen rasvalla on epätavallinen omega-6:3-suhde, noin 3:1, ja proteiini sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa molemmissa muodoissa (ks. hampun ravintoprofiili).
Voiko kuoren syödä?
Kyllä. Kuori on syötävää kuitua eikä sitä tarvitse poistaa. Kokonaisia siemeniä syödään usein sellaisenaan — raakoina tai kevyesti paahdettuina (ks. näin käytät hampunsiemeniä).
Miten hampunsiemeniä kuoritaan?
Teollisesti hampunsiemenet kuoritaan mekaanisesti: kuori rikotaan ja erotetaan ytimestä. Kotona se on epäkäytännöllistä, koska ydin on pieni ja pehmeä — siksi kuoritut siemenet ostetaan useimmiten valmiina.
Kumman pitäisi valita?
Se riippuu siitä, mitä haet: enemmän kuitua ja pidempi säilyvyys (kuorimattomat) vai pehmeämpi rakenne ja suurempi proteiini-/rasvapitoisuus (kuoritut). Hampunsiemen on raaka-aine — valinta on maku- ja käyttökysymys, ei annos. Käsittelemättömästä kasvista kokonaisuudessaan, ks. raakahamppu.
UKK
- Mikä on ero? Kuorimattomissa on kuori jäljellä (enemmän kuitua, pidempi säilyvyys); kuorituista se on poistettu (pehmeämpi, suurempi proteiini- ja rasvapitoisuus grammaa kohden).
- Kumpi on terveellisempi? Sama siemen kahdessa muodossa; kuorimattomat tarjoavat enemmän kuitua, kuoritut enemmän proteiinia ja rasvaa grammaa kohden.
- Voiko kuoren syödä? Kyllä, kuori on syötävää kuitua.
Lähteet: Callaway, J.C. (2004), Euphytica 140:65–72, USDA FoodData Central.
Säilyvyydestä ja säilytyksestä, ks. kuinka kauan hampunsiemenet säilyvät?.