Kyllä. Kokonaisissa hampunsiemenissä on kuori jäljellä, ja ne antavat enemmän kuitua sekä rakeisen suutuntuman, kun taas kuoritut hampunsiemenet (hampunsydämet) ovat pehmeitä ja mietoja. Kun kuori poistetaan, lisäksi proteiini ja omega-3 tiivistyvät, koska kuitupitoinen kuori muodostaa suuren osan kokonaisesta siemenestä. Molempia voi syödä raakana, suoraan pussista — hampunsiemeniä ei tarvitse kypsentää.
Voiko hampunsiemeniä syödä kuorineen?
| Kokonaiset hampunsiemenet | Kuoritut (hampunsydämet) | |
|---|---|---|
| Kuori | Jäljellä | Poistettu |
| Rakenne | Rapsakka, rouheinen | Pehmeä |
| Maku | Voimakkaampi, "vihreä" | Mieto, pähkinäinen |
| Kuitu | Enemmän (kuori lisää) | Vähemmän |
| Proteiini | Pienempi osuus | Suurempi osuus |
| Omega-3 (ALA) / rasva | Pienempi osuus | Suurempi osuus |
| Käyttö | Päällystys, leivonta | Ripottelu suoraan, smoothie |
Kyseessä on sama siemen — Cannabis sativa — ero on vain siinä, onko ulkokuori jäljellä vai ei.
Onko kuorituissa hampunsiemenissä enemmän proteiinia?
Kuori (kuoriosa) koostuu suurelta osin kuidusta ja painaa melko paljon kokonaisesta siemenestä. Kun se poistetaan, jäljelle jäävään hampunsydämeen tiivistyy enemmän proteiinia ja öljyä — ja koska omega-3-rasvahappo alfalinoleenihappo (ALA) sijaitsee öljyssä, omega-3:n osuus on suurempi 100 grammaa kohti.
Likimääräiset arvot:
- Kokonaiset hampunsiemenet: noin 25 g proteiinia ja 30 g rasvaa 100 grammassa, huomattavasti enemmän kuitua.
- Kuoritut hampunsydämet: noin 31 g proteiinia ja 49 g rasvaa 100 grammassa, vähemmän kuitua.
(Arvot Callaway 2004 mukaan kokonaisille siemenille ja USDA FoodData Central FDC 170148 mukaan kuorituille.)
Molemmat ovat ravinnetiheitä — valinta riippuu siitä, mitä haet: enemmän kuitua ja purtavaa (kokonaiset) vai enemmän proteiinia ja omega-3:a pehmeämmässä muodossa (kuoritut). Katso myös kuinka paljon hampunsiementä päivässä ja näin käytät hampunsiemeniä.
Voiko hampunsiemeniä syödä raakana?
Kyllä. Hampunsiemeniä syödään yleensä raakana ja paahtamattomina. Niitä voi ripotella suoraan ruoan päälle tai syödä sellaisenaan. Jos haluat paahteisen vivahteen, kokonaisia siemeniä voi paahtaa lyhyesti kuivalla pannulla, mutta se on makuasia, ei vaatimus.
Miten hampunsiemenet kuoritaan?
Kuori poistetaan mekaanisesti teollisessa prosessissa, jossa siemenet ajetaan kuorintakoneen läpi, joka erottaa pehmeän sisäsiemenen (hampunsydämen) kovasta ulkokuoresta. Käsin se on vaikeaa — siksi kuoritut hampunsiemenet myydään valmiiksi kuorittuina.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko hampunsiemeniä syödä kuorineen?
Kyllä. Kokonaiset, kuorelliset siemenet sopivat erinomaisesti syötäväksi ja antavat enemmän kuitua ja purtavaa kuin kuoritut.
Onko kuorituissa hampunsiemenissä enemmän proteiinia?
Kyllä, gramma grammalta. Kun kuitupitoinen kuori poistetaan, sekä proteiini että omega-3 tiivistyvät hampunsydämeen — noin 31 g proteiinia 100 grammassa verrattuna noin 25 grammaan kokonaisilla siemenillä.
Voiko hampunsiemeniä syödä raakana?
Kyllä, niitä syödään yleensä raakana ja paahtamattomina.
Miten hampunsiemenet kuoritaan?
Kuori poistetaan mekaanisesti teollisessa kuorintaprosessissa; siksi hampunsydämet ostetaan useimmiten valmiiksi kuorittuina.
Täytyykö hampunsiemenet kypsentää?
Ei, ne eivät tarvitse kypsennystä. Niitä voi syödä sellaisenaan.
Lähteet
- USDA FoodData Central, "Seeds, hemp seed, hulled" (FDC 170148)
- Callaway, J.C. (2004), Hempseed as a nutritional resource: An overview, Euphytica
- Livsmedelsverket, Kontrollwiki-artikkeli 664 — Hamppututteet